GNOCCO FRITTO

CON CRUDO SAN DANIELE “CORADAZZI” 18 MESI

CARPACCIO DI ANGUS

PERE E VERMOUTH, BLU DI BAGNOLI E NOCCIOLINE IGP

BRESAOLA DI WAGYU “OZAKI”

CON TIGELLA

TRILOGIA DI STAGIONATI DI NOSTRA PRODUZIONE

Carpaccio di filetto di canguro 8 gg, Picanha di black angus speziata 55 gg, Controfiletto di black angus 40 gg - ACCOMPAGNATI DA CORDIALE AI FIORI DI SAMBUCO

MILLEFOGLIE DI ZUCCA

MOUSSE DI CAPRINO ALLE CASTAGNE E LARDO DI BLACK ANGUS

ROLLÈ DI TROTA SALMONATA IN TRE MARINATURE

RAVANELLO CROCCANTE E TOBIKO ALLO YUZU

BIGOLI

CACIO E PEPE

BIGOLI ALLA CARBONARA

CON CARBOCREMA CBT E GUANCIALE CROCCANTE

TAGLIATELLE

AL RAGU’ DI ANATRA*

GNOCCHI DI PATATE

AL RAGÙ DI MANZO

TAGLIATELLE

AI PORCINI

GNOCCHETTO SARDO AL RAGÙ DI OMBRINA

ESSENZA DI GUANCIALE E POLVERE DI POMODORINI

ZUPPA DI PORCINI

FINFERLI CROCCANTI, TOMA FIORITA, PASTA SFOGLIA E OLIO ESSENZIALE AL PINO MUGO

RISOTTO

AI FUNGHI PORCINI

PLUMA*

DI PATA NEGRA IBERICO - GR. 200

FILETTO DI MANZO

GR. 200

FILETTO DI MANZO CBT

CON FINFERLI FRESCHI

TAGLIATA DI CONTROFILETTO

DI ANGUS USA CON OLIO AL MOJITO E CARPACCIO DI FORMAGGIO PARMIGIANO REGGIANO

COSTATA

DUNKEL SIMMENTHAL DRY AGED 30 GG

FIORENTINA

DUNKEL SIMMENTHAL DRY AGED 30 GG

TENTACOLO DI PIOVRA

IN TEMPURA DI CASTAGNE, PUREA DI TOPINAMBUR E SFERIFICAZIONE AL LIME

FILETTO DI CANGURO

COTTO A BASSA TEMPERATURA, SALSA DI FRUTTI ROSSI, CIALDA, SPINACINO E POLLINE

PER I PIU PICCOLI, TAGLIATA DI PETTO DI POLLO

ALLA BRACE CON PATATINE FRITTE

TAGLIATA DI WAGYU OZAKI BEEF

CON SALE MALDON AL THE’ MATCHA - GR. 100

COSTATA

OLD COW 60 GG DRY AGE

COSTATA

“BLONDE SELEZIONE PANTANO CARNI” 45 GG. DRY AGE KM 0

COSTATA

PREMIUM KROWA 90 GG DRY AGE

COSTATA

DI ANGUS AUSTRALIA / USA

COSTATA

CHIANINA IGP

FIORENTINA

PREMIUM KROWA 90 GG DRY AGE

FIORENTINA

DI ANGUS AUSTRALIA / USA

FIORENTINA

“BLONDE SELEZIONE PANTANO CARNI” 45 GG. DRY AGE KM 0

FIORENTINA

CHIANINA IGP

FIORENTINA

OLD COW 60 GG DRY AGE

TRIS DI TARTARINE 30 gr

AD ALTA MATURAZIONE (2 ANNI FROLLATURA) DI BLACK ANGUS ACCOMPAGNATA DA ZUCCA MARINATA E MASCARPONE AROMATIZZATO

TARTARE DI MANZO

CONDITA AL TAVOLO - GR. 150

LO CHEF CONSIGLIA: TARTARE

DI “BLACK SELEZIONE PANTANO CARNI” ACCOMPAGNATA DA BAGNA CAUDA E MANDORLE

SASHIMI DI FILETTO

DI ANGUS CON PISTACCHIO, SESAMO NERO E SALSA ALLA SENAPE DOLCE

CONTORNI DI STAGIONE

TIRAMISÙ DELL’OSTERIA

DELIZIA AL LIMONE

MERINGA ALL’ITALIANA AL LIMONE, CRUMBLE ALL’ARANCIO E PEPE VERDE, PANNA MONTATA, LIMONE CANDITO (non contiene glutine)

ORIENTAL: MOUSSE AL PISTACCHIO

CRUMBLE AL CURRY, CIALDA AI SESAMI E GRANITA DI PISTACCHIO (non contiene glutine)

CROSTATINA DI FROLLA

CON CHANTILLY ALLE FRAGOLE

COPPA GELATO “NONNA PINA”

CON CREMA, VANIGLIA AL CARAMELLO SALATO, PISTACCHIO, GRANELLA DI NOCCIOLE, TOPPING ALLA FRAGOLA E PANNA MONTATA (non contiene glutine)

SEMISFERA AL CIOCCOLATO FONDENTE

MOUSSE DI RICOTTA, CARAMELLO, SALSA DI PERE AROMATIZZATA AL RHUM ANALCOLICO E GRANELLA DI NOCCIOLE (non contiene glutine)

CHEESECAKE

AL MANGO E CRUMBLE DI COCCO

SFOGLIA HOMEMADE

CON MOUSSE AL CIOCCOLATO 71% E GEL ALLA MENTA

IL SIGNOR LAMPONE

PANNA COTTA AI LAMPONI, MERINGA AL LIME, BISCOTTO AL CIOCCOLATO

SOTTOBOSCO

BABA’ AL CAPUCCINO BAGNATO AL S. MARZANO CON CREMA AL LATTE E CRUMBLE AL CAFFE’ (leggermente alcolico)